本案以「動線順暢、安全衛生、設備模組化」為核心原則，規劃出符合學校供餐作業流程的廚房空間。整體動線採「單向作業」配置，從食材進出 → 清洗處理 → 烹飪 → 配膳 → 餐具回收清洗形成封閉式循環，避免生熟交叉污染，符合 HACCP（食品安全管理）要求。

二、功能區劃分

1. 烹調區：

   • 配置雙口炒爐、雙蒸氣櫃、蒸氣櫃下方設有蒸氣導管與安全閥。

   • 工作檯與調理檯平行配置，便於熱菜出餐與即時擺盤。

   • 上方設置水幕式排油煙機，加強油煙處理並維持室內空氣品質。

2. 清洗與備餐區：

   • 靠牆設置雙槽洗滌槽與備料檯，流理順序為「原料清洗 → 切割 → 預調味」。

   • 地面排水設計符合坡度規範，確保廚餘水流入地排。

   • 清洗區與烹調區以不鏽鋼工作檯作緩衝區隔離，兼具衛生與安全性。

3. 配餐及暫存區：

   • 中島式工作平台配置兩座不鏽鋼檯，中央設置洗手槽供人員操作前清潔使用。

   • 桌面高度依人體工學設計，方便配餐與點餐作業。

4. 附屬空間：

   • 調理室與乾料室相鄰設置，縮短食材取用距離。

   • 各室均設有單向門，維持空間潔淨與動線單純。

三、設備與安全設計

• 採用**全不鏽鋼材質（SUS304）**製作櫃體與檯面，耐腐蝕、易清潔。

• 爐具、蒸櫃區設有蒸氣管路與安全閥門區隔，方便保養與檢修。

• 電源插座與排水位置依設備定位布置，確保操作便利與安全。

• 排油煙系統配置補風裝置，維持廚內外氣壓平衡，防止油煙回流。

四、設計重點與特色

• 作業動線最短化：各區配置依作業順序排列，減少人員往返。

• 防交叉污染設計：生熟區明確分隔，搭配洗手檯與地排。

• 可視化安全管理：採明亮照明與淺色牆面，利於環境巡檢。

• 節能與通風兼顧：利用水幕與蒸氣導流，降低熱能集中現象。
  
  
  
  舊有抽風設備
  
  
  改成一清潔保養、吸力強大的水幕式排油煙機
  
  
  舊有開放式刀架
  
  
  安全、衛生、美觀刀架