一、空氣污染防制法（商業廚房最常見）

🔸 適用範圍：

餐飲業、中央廚房、食品工廠、烘焙坊、油炸店、鈑金焊接作業、塗裝廠。

🔹 核心規範：

1. 排油煙防制設施

   • 必須安裝有效的除油煙設備（靜電除油煙機、水幕式排煙機、油煙分離器等）。

   • 排放標準：油煙濃度低於 5 mg/m³（部分縣市更嚴格）。

2. 排放口位置

   • 排氣出口須高於屋脊，距鄰近建物開口不得小於 2 公尺。

3. 設備維護紀錄

   • 除油煙設備需每 3 個月清洗一次，保留清洗紀錄供稽查。

4. 報備與查核

   • 中大型餐飲業應向環保局申報防制設備資料。

✅ 實務建議：

• 採用 水幕式排煙系統 或 靜電＋活性碳複合過濾系統。

• 排煙管道全不鏽鋼封閉設計，降低二次污染與油垢堆積。

二、水污染防治法

🔸 適用範圍：

含油廢水、洗滌廢水、製程冷卻水、食材清洗水等排放。

🔹 核心規範：

1. 設置隔油槽

   • 餐飲業廚房排水口須設「隔油與沉砂設施」。

   • 隔油槽容量依每日排水量 1/10 設計，並定期清理。

2. 排放水標準

   • COD、BOD、懸浮固體、油脂等污染物須低於法定值。

3. 禁止直接排入雨水管

   • 廢水必須經處理後排入污水下水道或合法排放口。

✅ 實務建議：

• 使用不鏽鋼隔油槽＋三級過濾＋自動排渣系統。

• 定期抽除油泥，保留清理紀錄與委託單。