三、食品衛生與環境衛生法規

🔸 依據法源：

• 《食品安全衛生管理法》

• 《餐飲業衛生標準》（衛生福利部公告）

🔹 主要要求：

1. 分區作業

   • 原料區、清洗區、烹調區、出餐區必須明確分隔，避免交叉污染。

2. 材質要求

   • 直接接觸食材之檯面、槽體、設備須使用 食品級304不鏽鋼。

3. 洗手設施

   • 廚房須設專用洗手槽，並具感應式或肘動水龍頭。

4. 冷藏與冷凍溫度

   • 冷藏區0–7℃、冷凍區−18℃以下，並具溫度顯示功能。

5. 衛生查核

   • 餐飲業廚房須通過地方衛生局查核，方可領取營業許可。