一、整體原則：安全、效率、衛生、美觀
商業廚房設計的首要原則是 「安全操作、效率提升、符合衛生規範、維持整潔形象」。
一切空間與設備配置，都應以「最短動線、最少搬運、最少污染」為目標。
二、動線規劃原則：單向流暢、避免交叉
核心概念：由「生」到「熟」的單向流程。
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進貨區 → 儲藏區 → 清洗區 → 備料區 → 烹調區 → 出餐區 → 回收區
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人流與物流分離：員工、原料、成品、廢棄物流線避免交錯。
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各區之間保持合理距離，並留有安全通道（一般不小於 90cm）。
三、空間配置原則：分區明確、比例合理
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烹調區：約佔整體 40%，是核心區。
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洗滌與備料區：約佔 30%，負責初處理與回收。
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儲藏與出餐區：約佔 20%。
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輔助區（辦公、更衣、機電）：約佔 10%。
📏 若空間有限，可採多功能整合設計，但區域界線仍需明確。
四、通風與排煙原則：維持空氣品質
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廚房應保持負壓環境，防止油煙外溢。
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排油煙機與補風系統需同步設計，以維持氣流平衡。
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建議採用 水幕式或靜電除油煙機，確保空氣潔淨、節能降噪。
五、給排水與清潔原則：防滑、防臭、易清潔
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地面須防滑、防水並帶坡度（約 1%）導向排水溝。
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設置隔油槽、防臭彎管，防止異味與阻塞。
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牆面、工作台面採 304 不鏽鋼或耐腐材質，光滑易清洗。
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洗手槽、消毒櫃、廢棄物處理區須分區設置，避免污染。
六、設備配置原則：模組化與安全性
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模組化設計：統一尺寸、可拆換、方便維修。
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電力與瓦斯分迴路，各爐具需設緊急開關。
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設備間距合理：爐具散熱間距10–15公分，走道寬度90–120公分。
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所有電氣設備均須接地、防水、防爆。
七、安全與法規原則：符合消防與建築規範
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安裝 自動滅火裝置、緊急照明、滅火器與逃生路線指示。
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依《消防法》、《建築技術規則》、《食品衛生法》規範施工。
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高溫區與易燃區間保持距離，瓦斯管線設防震軟管與切斷閥。
八、衛生與美觀原則：視覺整潔、環境舒適
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照明採白光LED，確保廚師能判斷食材色澤。
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天花板採防潮、防油煙材質，避免滴油與黏污。
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視覺風格可延伸品牌形象，呈現「乾淨、專業、現代」感。
九、未來擴充與維護原則
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配管、排煙、電力應預留擴充空間。
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採用 標準化不鏽鋼模組設備，可靈活調整布局。
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保留維修檢修口，方便後續保養與更新。
